面筋測(cè)定儀|儀器百科

面筋測(cè)定儀介紹：

面筋測(cè)定儀是款專業(yè)的面筋檢測(cè)儀器！它能對(duì)面粉或全麥粉中的濕面筋含量及面筋指數(shù)進(jìn)行快速測(cè)定！儀器采用微電腦控制，支持一鍵測(cè)定，廣泛可用于糧食加工、計(jì)量部門(mén)測(cè)定面粉、小麥粉中面筋含量、面筋指數(shù)、面筋持水率。

面筋測(cè)定儀原理：

面筋由麥膠蛋白質(zhì)和麥谷蛋白質(zhì)組成，不溶于水，可吸水膨脹，形成具有彈塑性的膠狀水合物。測(cè)試時(shí)，將一定量的面粉或全麥粉加一定量的鹽水在帶有篩網(wǎng)的洗滌杯中混合幾十秒形成面團(tuán)，然后用鹽水洗滌，去除面團(tuán)中淀粉等能夠溶于水的物質(zhì)，就能得到面筋。之后在離心力的作用下，面筋離心出表面的水分，并使部分濕面筋穿過(guò)篩盒孔板，稱量計(jì)算后就可得到面粉中的濕面筋含量及面筋指數(shù)，再用烘干儀烘干濕面筋的水分后，稱量計(jì)算后，即可得到干面筋含量及面筋持水率。

面筋測(cè)定儀用途：

1、質(zhì)量控制：面粉生產(chǎn)商可以使用面筋測(cè)定儀來(lái)監(jiān)控原材料的品質(zhì)，確保生產(chǎn)過(guò)程中的產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定。通過(guò)定期檢測(cè)面筋含量，生產(chǎn)商可以及時(shí)發(fā)現(xiàn)并解決潛在問(wèn)題，防止不合格產(chǎn)品流入市場(chǎng)；

2、產(chǎn)品研發(fā)：在產(chǎn)品研發(fā)階段，面筋測(cè)定儀可以幫助研究人員了解不同面粉的品質(zhì)特性，進(jìn)而優(yōu)化產(chǎn)品配方。例如通過(guò)調(diào)整面粉與水、鹽等成分的比例，可以找到最佳的面團(tuán)狀態(tài)，從而制作出口感、質(zhì)地更佳的面食；

3、營(yíng)養(yǎng)分析：面筋作為一種重要的蛋白質(zhì)來(lái)源，其含量對(duì)面粉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值具有顯著影響。通過(guò)面筋測(cè)定儀，營(yíng)養(yǎng)學(xué)家可以精確地測(cè)量面粉中的面筋含量，為消費(fèi)者提供更準(zhǔn)確的營(yíng)養(yǎng)信息；

4、食品安全：在食品安全方面，面筋測(cè)定儀也有其應(yīng)用價(jià)值。例如可以用于檢測(cè)面粉中是否添加了非法添加劑或過(guò)量使用防腐劑等情況。

面筋測(cè)定儀功能：

1、采用微電腦控制，一鍵完成測(cè)試過(guò)程，無(wú)需人員看守；

2、面板人性化，簡(jiǎn)潔大方，觸摸式按鍵，使用壽命長(zhǎng)；

3、儀器無(wú)噪音，免維護(hù)，外觀精美，數(shù)據(jù)更精確。

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