面筋測定儀的工作原理及特點介紹

在小麥的品質(zhì)檢測中，有很多的必檢項目，比如小麥粗細度、面筋質(zhì)量數(shù)量、磁性金屬物等，其中面筋質(zhì)量數(shù)量可以說是影響面粉等級劃分的一個重要因素。在日常生活中，人們在制作面包時一般會選用高筋粉，在蒸饅頭、花卷、餃子時會選用中筋粉；做蛋糕、餅干則會選擇低筋粉，而這些面粉專用粉的生產(chǎn)，主要依據(jù)就是面筋質(zhì)量數(shù)量高低不同。在生產(chǎn)檢測中，面筋的測定主要是使用面筋測定儀。

面筋測定儀是一款專門用來測定面筋含量的儀器設備，它在面粉生產(chǎn)加工中應用非常廣泛。面筋測定儀的工作原理：濕面筋主要由小麥的兩種蛋白質(zhì)組分（谷蛋白和醇溶蛋白）經(jīng)水合而成的、未經(jīng)脫水干燥的具有粘彈性的物質(zhì)得到。一定量的小麥粉、顆粒粉或全麥粉加一定量的鹽水在帶有篩網(wǎng)的洗滌杯中混合20s形成面團，后用鹽水洗滌，去除面團中淀粉等溶于水的物質(zhì)就可得到面筋；在離心力作用下，面筋離心出外表粘附的水分使部分濕面筋穿過篩盒孔板，稱量計算后則可得到小麥粉、顆粒粉或全麥粉中濕面筋的含量及面筋指數(shù)；用烘干儀烘干濕面筋的水分后，稱量計算可得到干面筋的含量及面筋吸水率。

托普云農(nóng)面筋測定儀采用微電腦控制，一鍵完成測試過程，無需人員看守。面板人性化，簡潔大方，觸摸式按鍵，使用壽命長；儀器無噪音，免維護，外觀精美，數(shù)據(jù)更精確。該儀器的應用，為檢驗人員開展面粉的相關指標測定提供了簡單、高效、準確的測定方法，既提高了效率，又保證了效果，為面粉廠等企業(yè)進行產(chǎn)品研發(fā)和品質(zhì)把關等提供了重要的技術(shù)支持。