什么是粗纖維食物

一、什么是粗纖維？

粗纖維英文縮寫CF（Crude Fiber），是膳食纖維的舊稱，是植物細(xì)胞壁的主要成分。粗纖維包括纖維素、半纖維素、木質(zhì)素等。吃些粗纖維食物，可以促進(jìn)腸胃運(yùn)動(dòng)，可以一定程度上幫助消化。1970年以前的營(yíng)養(yǎng)學(xué)中只有“粗纖維”之說，用以描述不能被消化的、吸收的食物殘?jiān)?，且僅包括部分纖維素和木質(zhì)素。通常認(rèn)為粗纖維對(duì)人體不具有營(yíng)養(yǎng)作用，甚至吃多了還會(huì)影響人體對(duì)食物中其他營(yíng)養(yǎng)元素，尤其是對(duì)微量元素的吸收，對(duì)身體不利，一直未被重視。此后，通過一系列的調(diào)查研究，特別是人們發(fā)現(xiàn)，并認(rèn)識(shí)到那些不能被人體消化吸收的“非營(yíng)養(yǎng)”物質(zhì)，卻與人體健康密切有關(guān)，而且在預(yù)防人體某些疾病如冠心病、糖尿病、結(jié)腸癌和便秘等方面起著重要作用，與此同時(shí)，也認(rèn)識(shí)到“粗纖維”一詞概念已不適用，因而將其廢棄改為膳食纖維。

二、粗纖維食物有哪些？

粗纖維食物是指每百克食物含粗纖維2克以上的食物，有雜糧玉米、小米、高粱、蕎麥、燕麥、木薯、番薯、竹薯、黃豆、青豆、綠豆、赤豆、豌豆、豇豆、蠶豆、黃豆芽、芹菜、韭菜、大蒜苗、黃花菜、香椿、青椒、毛豆、茭白、竹筍、鞭筍、蘆筍、洋蔥、芥菜、牛皮菜、蘋果、梨、葡萄、杏、柿、山楂、草莓、果脯、杏干、梅干、橄欖、紅棗、粟子、核桃、花生、木耳、蘑菇、香菇、玉米片、茄子、海帶、紫菜、發(fā)菜、海藻、瓊脂等。

三、食用粗纖維食物的四大好處：

1、是改善胃腸道功能，能夠防止便秘、預(yù)防腸癌

2、是改善血糖生成反應(yīng)，降低餐后血糖含量，幫助治療糖尿病

3、是降低血漿中的膽固醇含量，防治高脂血癥和心血管疾病

4、是控制體重，減少肥胖病的發(fā)生。

五、粗纖維食物過量食用的不利之處：

1、對(duì)于腸道功能較脆弱的，大量攝入粗纖維，可能會(huì)讓胃腸道不堪重負(fù)，出現(xiàn)上腹不適、噯氣、腹脹、食欲降低等癥狀。

2、會(huì)影響鈣鐵鋅等其他營(yíng)養(yǎng)元素的吸收。

3、可能會(huì)導(dǎo)致低血糖發(fā)生。

4、可能會(huì)降低蛋白質(zhì)的消化吸收率。

六、如何測(cè)定食物中的粗纖維含量？

為合理控制粗纖維的量，就需要測(cè)定各類食物中的粗纖維具體含量?，F(xiàn)如今，一般采用專業(yè)的粗纖維測(cè)定儀進(jìn)行測(cè)定。該儀器是依據(jù)目前常用的酸堿消煮法消煮樣品，并進(jìn)行重量測(cè)定來得到試樣的粗纖維含量，可測(cè)各種糧食、飼料、谷物、食品及其他農(nóng)副產(chǎn)品中粗纖維的含量。