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面粉白度測量的兩種方法
人們常用潔白無瑕來形容面粉的外觀顏色,但其實面粉的白度不僅是面粉的外觀顏色,也是評價面粉質(zhì)量的一個重要指標,因此在面粉生產(chǎn)、檢驗中,需要準確的來測定面粉的白度。下面就來簡單介紹一下面粉白度測量的兩種方法。
1、白度儀法
白度儀是檢測面粉等樣品白度的專業(yè)儀器,具有檢測精度高,速度快,結(jié)果顯示直觀等優(yōu)點,其工作原理是利用標準照明體發(fā)出光源,通過濾色片組和聚光鏡組成波長為467nm的蘭紫色光線,并進入積分球,光線在積分球內(nèi)壁漫反射后,均勻照在試樣上,試樣的漫反射光線經(jīng)另一聚光鏡會聚、光闌截取、濾色片組濾波,由硅光電池接收,轉(zhuǎn)為電信號,再經(jīng)精密放大器放大,計算機軟件智能修正,由數(shù)碼管顯示結(jié)果。
2、粉板法
粉板法是利用自制面板觀察面粉的白度。此方法是測量面粉白度的基本方法,在沒有白度儀的情況下,一般都利用打粉板來對比面粉的白度。采用此方法測量面粉的白度,通常需要用到粉板、粉刀、電爐、鋁鍋或燒杯,實驗步驟有干法、濕法和濕燙法三種,具體的操作,這里就不一一介紹了。
粉板法的缺點非常明顯,那就是它只能用來做對比,但是沒有辦法對面粉的白度進行數(shù)值化的表示,而且與白度儀法相比,操作也比較復雜,因此此方法有很大的局限性,在面粉生產(chǎn)、加工以及質(zhì)量檢測等活動中,大都還是采用白度儀來直接測定面粉的白度,通過測定的數(shù)據(jù)結(jié)果來評定面粉的該項品質(zhì)。
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