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面團拉伸儀的作用是什么?

發(fā)布時間:2019-08-13 14:51:33點擊次數(shù):2334

優(yōu)質面粉的誕生不能說是生產出來的,而是檢出來的,面粉的品質是通過各個環(huán)節(jié)嚴格的檢測和優(yōu)化而提升起來的,因此在面粉生產中,面粉質量檢測始終是重要內容。面粉檢測項目有很多,其中一項就是使用面團拉伸儀來檢測面團的拉伸特性,下面就來簡單介紹一下面團拉伸儀的作用是什么?以及為什么要開展此項檢測工作?

面團拉伸儀

1、面團拉伸儀的作用是什么?

面團拉伸儀的主要作用就是用來測定面團的拉伸特性,拉伸特性的測定是根據(jù)GB/T14615—2006/ISO5530—2:1997 《小麥粉面團的物理特性吸水量和流變學特性的測定拉伸儀法》,利用面團拉伸儀對面團拉伸特性進行測定。其測定原理是小麥粉在粉質儀揉面缽中加鹽水揉和成面團后,在拉伸儀中揉球、搓條、恒溫醒面,然后將裝有面團的夾具置于測量系統(tǒng)托架上,牽拉桿和拉面鉤以固定速度向下移動,用拉面鉤拉伸面團,面團受拉力作用產生形變直至拉斷,記錄器自動將面團因受力產生的抗拉伸力和拉伸變化情況記錄下來,從所得拉伸曲線評價面團的抗拉阻力和延伸度等特性。

2、為什么要開展面團拉伸特性測定?

這是因為從面團的拉伸曲線中可以反映出面團在不用醒發(fā)時間下的物理特性,因此利用該項指標可以用來確定合適的醒發(fā)時間,指導面食制品的生產等。

面團拉伸儀的應用,讓廣大面粉生產企業(yè)告別了憑經(jīng)驗評測定面團物理特性的歷史,開啟了儀器科學檢測的新氣象,在面團拉伸儀的技術支持下,面粉企業(yè)可以根據(jù)需要開發(fā)出各種專用面粉,滿足市場對于高質量面粉產品的需求,獲得市場更好的回應,支持企業(yè)更好發(fā)展。

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