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電子拉伸儀測(cè)定分析面粉的拉伸特性
評(píng)價(jià)面粉的品質(zhì),需要測(cè)評(píng)面粉的多方面品質(zhì),所使用的儀器也完全不同,比如要測(cè)定分析面粉的拉伸特性,主要是使用電子拉伸儀。
面團(tuán)的拉伸性能是指在一定條件下,小麥粉面團(tuán)受拉力作用其抗延伸力及延伸性不斷發(fā)生變化的特性。測(cè)定面粉的該項(xiàng)性能,通常步驟是首先利用粉質(zhì)儀將小麥粉揉合成面團(tuán),然后再使用拉伸儀,在儀器中揉球、搓條、恒溫醒面,用拉面鉤以固定速度向下移動(dòng)拉伸面團(tuán),使面團(tuán)受拉力作用產(chǎn)生形變直至拉斷。使用電子拉伸儀測(cè)定分析面粉的拉伸特性,不僅省事省力,而且可以得到不同保溫時(shí)間的面團(tuán)拉伸阻力、面團(tuán)延伸度、比值、拉伸曲線面積指標(biāo)等數(shù)據(jù),方便了后續(xù)的分析工作,并以此科學(xué)評(píng)價(jià)小麥粉的質(zhì)量。
一般來(lái)說(shuō),拉伸儀主要是由面團(tuán)成型裝置、保溫箱、拉伸機(jī)構(gòu)、測(cè)力機(jī)構(gòu)、筆式或電子記錄系統(tǒng)組成,而現(xiàn)代開(kāi)發(fā)的電子式面團(tuán)拉伸儀則采用了先進(jìn)的電子傳感技術(shù)及計(jì)算機(jī)處理系統(tǒng)等先進(jìn)的技術(shù)及設(shè)備,它與傳統(tǒng)的機(jī)械式拉伸儀相比,具有較高的檢測(cè)精度和檢測(cè)效率。
當(dāng)然,面粉的品質(zhì)是各項(xiàng)品質(zhì)的綜合,因此僅僅采用電子拉伸儀測(cè)定分析面粉的拉伸特性是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠的,通常還需要測(cè)定面粉粉質(zhì)特性、面粉白度等,這些測(cè)定項(xiàng)目都需要不同的檢測(cè)儀器支持。目前隨著糧油提升工程的推進(jìn),電子拉伸儀等面粉檢測(cè)儀器的應(yīng)用需求也在不斷增長(zhǎng),成為了不少面粉生產(chǎn)企業(yè)或相關(guān)科研就夠開(kāi)展生產(chǎn)科研的基本儀器。
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