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面筋儀原理及用法說明
面筋儀是用以測(cè)定面筋含量和面筋指數(shù)的專用儀器,在沒有這個(gè)儀器以前,傳統(tǒng)的面筋含量測(cè)定方法多是用手洗法檢測(cè)的,過程耗時(shí)、耗力,且準(zhǔn)確度不高,而有了該儀器之后,很多步驟都是由儀器完成的,工作效率有了很大的提升,工作人員可以有更多的時(shí)間投入其他檢測(cè)分析中。下面我們來簡(jiǎn)單的了解下面筋測(cè)定儀的原理及用法。
一、面筋儀原理:
小麥面筋由麥膠蛋白質(zhì)和麥谷蛋白質(zhì)組成,不溶于水,可吸水膨脹,形成具有彈塑性的膠狀水合物。測(cè)試時(shí),將一定量的面粉或全麥粉加一定量的鹽水在帶有篩網(wǎng)的洗滌杯中混合幾十秒形成面團(tuán),然后用鹽水洗滌,去除面團(tuán)中淀粉等能夠溶于水的物質(zhì),就能得到面筋,之后在離心力的作用下,面筋離心出表面的水分,并使部分濕面筋穿過篩盒孔板,稱量計(jì)算后就可得到面粉中的濕面筋含量及面筋指數(shù),再用烘干儀烘干濕面筋的水分后,稱量計(jì)算后,即可得到干面筋含量及面筋持水率。
二、面筋儀用法說明:
儀器的使用必須要可靠的接地,使用過程中要防止氯化鈉溶液濺落到儀器上,如果濺出,請(qǐng)及時(shí)處理,每次離心結(jié)束后,應(yīng)當(dāng)擦干轉(zhuǎn)盤。用軟毛刷清理篩盒,并用水沖洗干凈,避免影響下一次檢測(cè)的準(zhǔn)確性。每次測(cè)定結(jié)束后,用自來水清洗洗滌杯芯備用。洗滌杯的清洗,可用軟毛刷清理篩網(wǎng),用水清洗,不必每次測(cè)定后拆卸洗滌杯。
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